Друзья, хочу предложить вам рецепт узбекского плова. Конечно, чтобы назвать его настоящим, варить его нужно в соответствующей посуде – казане (полукруглая чугунная емкость с толстыми стенками) и обязательно на открытом огне, то есть на дровах! Мы же приготовим его в домашних условиях, но стилистика и принципы будут соответствовать классике.
Что необходимо для плова:
- Казан (можно другую, подходящую чугунную посуду)
- Баранина 1 кг
- рис (сорт девзира) 1 кг
- Лук репчатый — 4 луковицы
- Масло растительное 250-300 мл
- Морковь – 1 кг
- Перец красный, сушеный 2 шт (Чили – 1 шт)
- Зира (приправа)
- Семена кориандра 1 ч.л.
- Сушеный барбарис 1 ст.л.
- Соль – примерно 50 гр
Процесс приготовления узбекского плова:
- Промываем рис несколько раз, пока вода не станет чистой.
- Морковку для плова нужно нарезать не тонкими длинными ломтиками. Лук режем крупными кольцами. С чеснока снимаем верхнюю шелуху, что бы дольки не рассыпались.
- Выливаем масло на сковородку, после чего казан нужно хорошенько прокалить.
- Ну вот, казан прокалился, масло слегка дымит, выкладываем лук и обжариваем его до тёмно-коричневой корочки, около 10 минут.
- Режем (не мелко) кусками баранину, отправляем в казан. Перемешивая, обжариваем мясо до появления корочки, после чего добавляем морковку.
- Немного убавив огонь, не перемешивая, около 3 минут обжариваем морковку с мясом; затем, уже помешивая готовим 10 минут.
- Заливаем казан кипятком — эта смесь называется ЗИРВАК, это «фундамент» плова. Вода должна быть примерно на 2 сантиметра выше содержимого. Добавляем сушеный перец (а лучше Чили), и тушим минут 40 на слабом огне. Теперь нужно руками смешать зиру и кориандр: растереть их, добавить барбарис, чеснок – и положить в мясо. Уменьшить огонь, хорошо посолить и готовить еще 10 минут.
Вообще, зирвак можно приготовить заранее, отставить, а позже возобновить приготовление плова (но это только, если действительно необходимо).
- Ещё раз моем рис, отжимаем, вынимаем перец, равномерно выкладываем на мясо рис, разравниваем его. Еще раз заливаем кипятком рис, выше на 3 сантиметра, увеличиваем огонь, и после того как рис питает воду — опять уменьшаем огонь и тушим.
- Готовим ещё около 20 минут, периодически перемешивая верхнюю часть риса, не задевая мяса (ручкой деревянной ложки, или палочкой для суши прокалываем рис, что бы вода быстрее выпарилась) .
- После того как рис приготовится и окрасится в желтоватый цвет, выкладываем на него обратно перец, ложем чеснок. Накрываем крышкой (или небольшой перевёрнутой миской, подходящие по размеру казана), но не плотно, давая возможность по краям проходить воздуху.
- Так плов должен простоять еще минут 20 на самом минимальном огне.
- Аккуратно (что бы не рассыпался) вынимаем чеснок, хорошо перемешиваем наш плов, накладываем в посуду, сверху ложем на плов чесночек.
Ну вот, теперь вы можете удивить ваших гостей узбекским пловом! Приятного аппетита
>
