Украинский борщ это — классика сытной и здоровой пищи, надежный оплот семейного очага, секретное оружие мудрой хозяйки, которое поможет превратить любого сердитого и голодного диктатора, в благодарного и довольного мужа. Блюдо это, очень насыщенное и колоритное (не только вкусом, но и цветом), стало настолько популярным, что теперь его готовят не только на Украине, но и во многих других странах.
Продукты для борща:
- Свекла — небольшой корнеплод
- Картофель — 4,5 шт.
- Морковь 1 шт.
- Капуста – половину не большего кочана
- Мясо – 300,400 гр.
- Фасоль – 50 гр.
- Пучок петрушки
Маленькие секреты:
- При выборе мяса, очень большую роль играет наличие мозговых косточек: мясо с костями, даст более яркий вкус борща (перед тем, как класть кости в бульон, их нужно перерубить, что бы костный мозг дал хороший навар). Неважно, какое мясо вы будете использовать: свинину, говядину или птицу — главное, наличие косточек.
- Также почистите и мелко нарежьте одну картофелину, и добавьте в кастрюлю вместе с мясом: чтобы она разварилась и дала густоту навара.
- Если вы хотите использовать вместо томатной пасты свежие помидоры, снимите с них шкурку, обдав кипятком, и с помощью блэндера- измельчите.
Приготовление украинского борща:
- Тщательно промываем мясо проточной водой.
- Ставим на плиту кастрюлю с тремя литрами воды для бульона. Кладём мясо, добавляем столовую ложку соли, варим до появления пенки.
- Убавляем огонь на минимум, шумовкой снимаем пену, и добавляем в бульон, предварительно замоченную фасоль.
- Моем и чистим нашу свеклу, трём на крупную терку, добавляем к мясу и фасоли.
- Периодически снимая пену, варим мясо с фасолью и свеклой — около 40 минут.
- Пока бульон с овощами подходит — чистим и режем картофель, мелко шинкуем капусту.
- Сначала опускаем в кастрюлю картофель минут на 10, затем высыпаем и капусту, перемешиваем.
- Пока варится картофель делаем заправку для борща: мелко нарезаем одну луковицу и одну морковку: пассеруем на сковороде, на растительном масле.
- Когда лук и морковка закрасятся, выливаем в сковороду пол-литра томата, приправив его столовой ложкой сахара. Продолжаем готовить заправку на среднем огне, около 10 минут.
- Проверяем наш борщ — когда капуста дойдет до готовности: вливаем в кастрюлю заправку. Даём покипеть еще минут пять.
- Не теряя времени, берем 3-4 зубчика чеснока, пропускаем через давилку. На разделочной доске мелко шинкуем укроп. Добавляем этот заключительный штрих в кастрюлю с борщом.
Теперь, как опытный эксперт, попробуйте на вкус ваш борщ, и при необходимости — досолите его. Перед подачей, борщ должен немного настояться. Вообще, принято кушать борщ со сметаной, но, дело это — сугубо индивидуальное , самое главное, что бы борщ был вкусным. Приятного аппетита!
>
