Сегодня готовим маринованные кабачки с соусом «Чили». В летнее время, один из самых популярных и востребованных овощей – это кабачок! В каком только виде он не попадает в наш организм: и жареный и вареный, и тушенный и пареный! Это, заметьте, далеко не полный перечень всех обличий, под которыми этот народный любимец, предстаёт перед нами на кухне. Практически все кабачковые блюда, отличает простота готовки и огромное количество всевозможных вариантов рецептов. Я расскажу вам о том, как мы делали заготовку из молодых кабачков.
Ингредиенты:
- Кабачки молодые
- Морковь
- Чеснок, черный перец горошком, гвоздичка
- Зонтики укропа, листья сельдерея
На 1,5 литра маринада:
- Один стакан сахара
- Неполный стакан уксуса (9%) – 200 гр.
- Соль – две столовых (с горкой) ложки
- Соус (можно взять кетчуп) «чили»– около 6 столовых ложек. Чем крепче, тем лучше. Лучше, конечно, приготовить соус самому.
Как приготовить маринованные кабачки:
- На первом этапе — стерилизуем банки любым удобным вам способом. Их довольно много: от микроволновки, до духовки, но у каждой хозяйки — свой «конек».
- После тщательной термической процедуры с банками, приступаем к их наполнению. Закладываем в каждую литровую банку: чеснок, укропчик, по несколько горошин чёрного и душистого перца, один зубочек гвоздички. Также не помешают листья смородины. Вообще, с зеленью вы вряд ли переборщите: кладите всё, что вы любите.
- Нарезаем кабачки кружочками, толщиной с палец. Тут простор для вашей фантазии – полный, ибо размер и форма — величина субъективная: вы можете нарезать как вам угодно (главное не переборщить с толщиной, ведь кушать-то потом вам). Самые крупные кольца можно разрезать на сегменты (или просто на дольки). Колечки из нарезанной моркови, точно украсят унылый бледно-зелёный фон.
- Выкладываем получившиеся кружочки на дно, сверху накрываем укропом с сельдереем. Снова перекладываем кабачками и опять сверху – пахучую зелень. Очень неплохо будет, когда у вас получится 3 – 4 слоя кабачков на банку.
- Когда армада из стеклянных банок построилась на вашем столе, как по команде «смирно», можно заливать их содержимое приготовленным кипятком. У меня пропорции были примерно такими: полтора литра кипятка хватало на 7 – 8 банок (в зависимости от плотности содержимого). В любом случае кипяток нужно готовить с небольшим запасом: «вот тебе урок – кипяти водичку впрок». Даём банкам пропариться пару минут, дальше – сливаем кипяток из банок обратно в ёмкость для повторного кипячения. Кипятим.
- На втором этапе, залитые кипятком банки «отдыхают» 15 минут. После того, как кипяток слит обратно в кастрюлю, вы уже знаете его примерное количество, чтобы сварить нужную порцию маринада.
- Варим маринад: добавляем сахар (всё хорошенько размешиваем), соль, уксус. Всё, по пропорциям, приведённым выше. Конечно, не забываем про наш острый «Чили»: он привнесёт в маринад особый, колоритный привкус, что и станет в результате «изюминкой» вашей заготовки. Доводим кипяток до кипения, выключаем.
- Полученным маринадом заливаем банки. Заливаем «под завязку», но аккуратно! Желательно работать как профессионалы – в перчатках. Закатываем крышки. Переворачиваем банки, укутываем, радуемся.
Всё! Вы обеспечены на зиму избытком позитивных эмоций, и гарантией тёплых, летних воспоминаний, которые обязательно нахлынут, когда вы решите откупорить пару баночек маринованных кабачков с соусом «Чили». Приятного аппетита!
