Друзья, решила поделиться рецептиком лакомой закуски, поэтому, для вас рецепт: как правильно засолить селёдку пряного посола. Ведь, вряд ли найдутся люди, равнодушные к рыбке. Ну, а тем более, когда рыбка – селёдка, да ещё и в маринаде. Ведь, никакой стоящий, то бишь — настоящий праздник, не может обойтись без солёной селёдочки – это блюдо проверено годами!
Итак, сегодня в нашем меню, вкусный деликатес — маринованная селёдка. Рыба эта – не слишком дорогая, приготовление – тоже не хлопотное, главное – правильно разобраться с маринадом, от этого всё и «пляшет». Ну, и не станем забывать простую истину: всё, приготовленное с любовью, своими руками – вдвойне полезнее и вкуснее.
Выбор рыбы
Самый начальный, и ответственный уровень засолки рыбы – это её покупка. Где покупать, какую именно, и у кого – на этот счет, у вас, обязательно должны быть свои «рыбные места», что бы купив селёдку, со спокойной душой начать её готовить.
Итак, давайте разбираться, как правильно засолить селёдку пряного посола:
Разморозка рыбы
- Если вам повезёт, то, можно купить свеже пойманную рыбину, в большинстве же случаев, приходится довольствоваться замороженным продуктом. Поэтому, начинаем приготовление с разморозки рыбы. Ни в коем случае не форсируйте этот процесс, кладя селёдку под теплую воду, или чего хуже, не доверяйте в этом вопросе микроволновой печи. Чтобы гарантировать хороший конечный результат, наберитесь терпения, и положите рыбу просто в холодильник на нижнюю полку. При пяти градусах внутри холодильника, наша сельдь оттает за сутки: и вкус мяса, и его структура не пострадают. Это важно.
Подготовка рыбы
- Оттаявшую рыбу нужно хорошенько промыть в проточной воде, а затем удалить жабры при помощи короткого ножа. Смотрите, берегите руки! Вырезайте жабры не спеша, тщательно.
- Теперь ещё одно. Считается, что засоленная целиком селёдка, немного вкуснее, и равномернее просаливается, чем порционно порезанная. Поэтому, если фактор времени на вас не давит – лучше приготовить рыбу целиком, промариновав её от 3, до 6 дней (чем дольше рыбка «плавает» в рассоле, те более солёненькой окажется на блюде).
- А если вы хотите сделать эту вкуснейшую закуску побыстрее, то тогда, нужно обрезать у рыбы голову и хвост, очистить от внутренностей, промыть, порезать на куски, и только так опускать в рассол-маринад. В этом случае селедка будет считаться готовой, уже через несколько часов.
Селёдка пряного посола (вариант с горчицей на две рыбины):
- Размораживаем, как описано выше рыбу, вырезаем жабры, промываем под краном. Смазываем каждую рыбину горчицей: на каждую тушку — по столовой ложке. Укладываем в посуду для засолки.
- Готовим в кастрюльке маринад-рассол:
- Кипятим литр воды, добавляем в неё:
- пару столовых ложек сахара
- пять столовых ложек соли
- 5 листьев лавра, 5 горошин перца черного
- пару гвоздичек, немного кориандра и измельченный укроп
- Даем покипеть 5 минут – выключаем. Рассол должен остыть до комнатной температуры, после чего, нужно залить им селёдку.
- Спустя пару часов, накрыв крышкой посуду, ставим её в холодильник.
Через пару дней вы получите слабосоленую закуску, а к концу недели – крепко соленую. Готовую солёную селедку пряного посола, для удобства можно порезать на кусочки, и уложив в небольшую стеклянную баночку, залить ароматным подсолнечным маслом, перекладывая луковыми колечками. В таком виде, в любой момент, ей можно быстро полакомится, и хранится она может в холодильнике до 5 дней. Приятного аппетита!
Для вас, ещё один вариант вкуснейшей рыбки.
