Одно из многих кулинарных воплощений капусты – это голубцы. Сегодня рассмотрим, как приготовить голубцы с мясом и рисом – именно этот вариант можно назвать классикой приготовления голубцов.Блюдо это очень популярное и любимо многими. И не зря: такое угощение оценит каждый, ведь при минимальном наборе продуктов, на выходе получаем истинный шедевр – сочное, сытное блюдо, в котором начинка из мяса, гармонично сочетается с мягкими листьями капусты.
Готовится оно одинаково хорошо, как на плите, так и в мультиварке. Самым ответственным и сложным моментом можно считать разделку и подготовку капустных листьев, остальное, как говорится – дело техники.
Ингредиенты:
- Фарш – 500 гр. (лучше брать и свиной, и говяжий, или приготовить самому)
- Кочан капусты
- Пол стакана риса
- Одна морковь
- Одна луковица
- Соль, перец, специи – по вкусу.
Итак, как же приготовить вкусные голубцы с мясом и рисом:
- Как было сказано выше, начнем с самого важного аспекта – подготовки капустных листьев. Для этого капусту следует очистить от механических повреждений, оставив чистые листья и промыв под краном кочан. Теперь, острым ножом нужно обрезать кочерыжку у основания, захватив немного листья. В основании листьев, вокруг кочерыжки, делаем глубокие надрезы, для лучшего отделения.
- Находим подходящую по размеру кастрюлю (желательно, чтобы капуста «нырнула» туда «с головой») ставим на огонь для закипания. Воду можно подсолить.
- Берем нож по короче, и вонзаем прямо в кочерыжку. При помощи такого «рычага», мы будем управлять процессом и извлечем наш кочан после термо-обработки.
Идеальным вариантом будет обзавестись капустой, у которой кочан не слишком плотный (молодые плоды – будут в самый раз), листья с такого кочана снимаются очень легко. Проще всего, если покупаете на рынке, сказать, для чего вам нужна капуста: тогда продавец поможет вам с выбором нужного плода.
- Отправляем капусту в кипящую воду совсем ненадолго: пять минут хватит.
Очень прошу вас! Уделите внимание безопасности! После своего «горького» опыта скажу кратко: «семь раз отмерь – один режь». Продумайте, что и как вы будете делать, чтобы не обжечься кипятком, работая с отделением листьев. Кроме ножа в кочерыжке приготовьте вилку или что-то еще.
- Осторожно вынув кочан на поднос, работая вилкой, оделяем готовые листья (они станут мягкими). Если листья все-таки грубые, повторно опустите капусту в кипяток, итак – пока не наберете достаточное количество. Если на некоторых листьях черенки все-же тугие – можно подрезать их.
Этап следующий – подготовка начинки:
- Рис можно добавлять и так, но лучше его слегка отварить: как говорится «до полуготовности», около 10 мин.
- Лук и морковь очищаем, режем мелко.
- Сначала обжариваем лук на сковороде с растительным маслом. До прозрачности. Затем добавляем морковь, постоянно помешивая томим еще 3 — 5 минут.
- Смешиваем фарш и лук с морковью. Из добавок, можно взять чеснок, зелень и ваши любимые приправы. Тщательно перемешать начинку, присолить.
Сборка голубцов:
- На каждый лист капусты выкладываем адекватное количество начинки (пару ст. ложек) и складываем лис «конвертиком», начиная заворачивать с толстого края листа, (если мешает твердая часть черенка – подрезаем)
- Укладываем голубцы в кастрюлю с толстыми стенками, (можно в гусятницу).
Готовим соус для голубцов:
- На пол литра воды кладем 5 соловых ложек томатной пасты, добавляем приправы, солим, перемешиваем. Мнения расходятся по поводу соуса, но я считаю хорошей альтернативой томатному – сметанный соус. Можете попробовать приготовить голубцы на нем.
Полученным соусом залить голубцы, поставить на сильный огонь. Довести до кипения, огонь убавить на минимум, тушить 40 — 45 минут. Время зависит от капусты (зимняя готовится дольше молодой): готовность можно определить при помощи ножа, проткнув голубец на пробу.
Голубцы с мясом и рисом готовы. Это уникальное блюдо можно подавать сразу, пока оно горячее. Гарнир такому второму блюду не нужен, лучше добавить свежей зелени, но, решать, конечно же – вам.
для вас — еще один рецепт блюда с мясной начинкой.
