Встречать зиму, и не запастись аджикой – много потерять! (сказали бы Одесситы). И это правда, ведь, эта острая паста с абхазскими корнями, даёт толчок и смысл к приготовлению многих блюд, которые блекнут в одиночестве, без этой остро-жгучей добавки. Ни кетчупы, ни соусы, какими бы, тоже острыми они не были, не могут заменить аджику!
Бесчисленное множество рецептов этой жгучей приправы на просторах интернета, могут привести в замешательство: какой же, все-таки, попробовать. Предлагаемый нами вариант хорош тем, что овощи не попадают под высоко температурную обработку, то есть, их не нужно варить, а значит, в них сохраняется намного больше полезных компонентов (да практически – все!), и вы — непременно будете здоровы, и в хорошем жизненном тонусе. Также, не малым плюсом, можно считать упрощённый процесс готовки такой приправы, что, мне лично, очень нравится. Осваивайте на здоровье наш вариант аджики на зиму без варки.
Ингредиенты:
Основой аджики без варки можно считать такие компоненты как: чеснок и острый перец (в некоторых вариантах используется хрен), которые из-за своих антисептических свойств, не дают консервации портиться.
- Помидоры спелые (мясистые) – 2 кг.
- Красный болгарский перец – 500, 700 гр.
- Острый перец – 2, 3 стручка
- Чеснок – 100, 200 гр. (эти два пункта зависят от вашей «границы остроты»)
- Столовая ложка соли
- Уксус 9% — 100 гр.
Как приготовить аджику без варки:
Наша задача №1 – перетереть ингредиенты до однородной консистенции, или другими словами – сделать из них пасту. Добиться этого проще всего погружным блендером, но и старая добрая мясорубка тоже не подкачает. Я уж не говорю о мощном кухонном комбайне: этот кулинарный универсал справится с измельчением лучше других. В общем вы поняли: все методы – хороши, но, главное – соблюдать пошаговую инструкцию рецепта.
- Вымытые овощи готовим в своём порядке: помидоры и болгарский перец очищаем от хвостиков, у перцев удаляем сердцевину. Острый перец (если он не очень «ядреный» — семена можно оставить) тоже режем на небольшие части. Помидоры можно откинуть на дуршлаг, что бы ушла лишняя вода. К слову: сочные помидоры могут сделать наш острый соус жидковатым, лучше подойдут именно мясистые, более твердые.
- Чеснок старательно избавляем от шелухи. Строго говоря, перец и чеснок вы можете варьировать в соответствии со своими запросами к остроте вкуса.
- Когда всё готово – пропускаем массу через мясорубку или комбайн. Хотя, ручным блендером, все-таки, измельчить удастся лучше.
- В готовую массу добавьте уксус и соль. Перемешав, отставьте приправу где-то на часик, для настойки.
- Не теряя времени даром, займитесь подготовкой баночек. Прошу вас: очень ответственно отнеситесь к стерилизации тары: из-за отсутствия термообработки овощей, любая оплошность со стерилизацией, как говорится: «черевата последствиями».
- Перед тем, как разложить готовую аджику в баночки, перемешайте её напоследок. Плотно закрытые банки нужно отправить в погреб или подвал, за не имением таковых – в холодильник, где они и будут ожидать своего часа.
На этом – всё! Ароматная и полезная, пикантная и незаменимая: аджика с чесноком и перцем – готова! Хранится такая острая приправа без проблем всю зиму, подходит практически ко всем мясным и рыбным блюдам, любым гарнирам. Какой-то несовместимости и нежелательных сочетаний, я не припомню: это просто универсальная острая добавка на все случаи жизни. Приятного аппетита!
