Торт «Прага» — «шоколадный выходной» для сладкоежек



Торт «Прага»

А не замахнутся ли нам на классику отечественных десертов? Предлагаю приготовить вариант известного и любимого тортика «Прага», или, как его ещё называют — «Пражского» торта. Кстати, само название, ничего общего со столицей Чехии не имеет, всё гораздо проще: авторство этого вкусного торта принадлежит известному Московскому кондитеру Владимиру Гуральнику, «ваявшему» свои «сладкие шедевры» (в числе которых – и известное «птичье молоко») в одноимённом ресторане «Прага». Вот так.

Так, чем же знаменит этот самый «Пражский» торт? Во-первых, конечно же, своей неповторимой шоколадной симфонией, которая с первого же укуса, наполняет ваше естество ярким и пленяющим вкусом какао (если вы не поклонник шоколада, то для вас это не симфония, а рекламная пауза…). Во-вторых, простотой приготовления, ну, и условно говоря – доступностью ингредиентов. Хотя, в нашем рецепте мы немного отступим от ГОСТа, дабы упростить кулинарное задание.

Из чего состоит торт «Прага»? структурно это можно описать так: начинку составляют три пропитанные шоколадным кремом три коржа из бисквитного теста, которые впоследствии смазываются фруктовым сиропом-пропиткой, завершает замысел какао-глазурь, украшая готовый фасад торта.

Ингредиенты торта «Прага»:

Для теста:

  • Три яйца
  • Стакан сахара (у меня обычный 200 гр. стакан)
  • Стакан сметаны (я использую 20%, но можно и выше)
  • Пол банки сгущенного молока
  • Полтора-два стакана муки
  • Три соловые ложки какао
  • Одна ч. л. соды (уксус для гашения)

Для крема:

  • Сливочное масло — 400 гр
  • Оставшееся сгущенное молоко
  • Две столовые ложки какао
  • Щепотка ванили

Для помадки-глазури:

  1. Около пол литра молока
  2. Кусочек сливочного масла
  3. Сахар — 2 ст. л.
  4. Какао – 8, 10 ст. л.

Для пропитки-сиропа:

  1. Равные части коньяка и сахара (по стакану будет достаточно)

Когда вы убедились в наличии всех ингредиентов, можно приступать:

Готовим бисквит:

  1. Либо ручным блендером, либо при помощи комбайна, взбиваем яйца на средней скорости до пенообразной консистенции.
  2. К взбитым яйцам добавляем сахар, тщательно всё перемешивая. Делать это нужно в два-три приёма, не спеша.
  3. Когда сахар растворился, добавляем сметану, оставшуюся сгущёнку и снова работаем миксером, но, аккуратно, на малых оборотах: пару минут будет достаточно.
  4. В готовую смесь добавляем просеянную муку, какао и вымешиваем на средней скорости.
  5. Когда начинают образовываться большие комки теста, останавливаем перемешивание. В любой удобной ёмкости нужно погасить соду при помощи уксуса, после чего вводим гашённую смесь в тесто, и продолжаем вымешивание до однородной консистенции, без комочков.
  6. Наконец, последний этап: застилаем форму для выпекания пергаментом, слегка присыпаем мукой и сверху выкладываем готовое тесто. Диаметр формы определяет размер нашего торта.
  7. Отправляем выпекаться наш корж в уже разогретую до 180 гр. духовку. Выпекаем около полу часа, максимум 40 минут. Если вы «на короткой ноге» с мультиваркой, то можете доверить выпечку ей, корж выйдет не хуже.

Выпечку торта «Прага» лучше делать отдельным этапом, желательно вечером, ведь нам необходимо дать настояться бисквиту около 8, 10 часов. Готовность коржа проверяем припомощи шпажки: она должна оставаться сухой.

Готовим пропитку:

  1. Небольшую кастрюльку или сотейник ставим на средний огонь, наливаем стакан коньяка, а затем кладём сахар. Пропорции 1:1, проверено.
  2. Теперь, главное – «не зевать»: периодично нужно помешивать содержимое кастрюльки, до полного растворения сахара (удобнее всего это делать деревянной ложкой).
  3. После растворения сахара можно отрегулировать силу пламени так, чтобы бурление жидкости было не очень интенсивным. Если у вас нет коньяка, то, на крайний случай можно использовать вино. Если же вы желаете вовсе исключить спиртное из рецепта, то тогда просто приготовьте пропитку из фруктового сиропа. Это, кстати, ГОСТовский вариант.

Оставим пропитку выпариваться (это займёт где-то около 30 минут), не забывая контролировать этот процесс «одним глазом».

А сами займёмся приготовлением крема:

  1. Сначала миксером взбиваем сливочное масло: 2, 3 минуты будет достаточно, чтобы масло стало воздушным и кремообразным.
  2. К маслу отправляем оставшуюся сгущёнку, и снова пару минут хорошенько всё перемешиваем.
  3. При помощи небольшого сита, просеиваем какао, бросаем ваниль (или ванильный сахар), снова взбиваем две минуты. Крем готов, нужно переложить его в отдельную ёмкость.

Уже двумя глазами проверяем нашу пропитку: если она недостаточно выпарилась – даём ей ещё покипеть.

Теперь самое время приготовить шоколадную помадку:

  1. В небольшой кастрюльке соединяем какао и сахар, сразу их смешиваем между собой (если хотите, соорудите паровую баню, так меньше шансов, что может пригореть).
  2. Теперь перед нами творческая задача: понемногу (по пол стакана) добавляя молоко, тщательно вымешиваем деревянной лопаткой какао с сахаром, что бы молоко впиталось в какао. Добавляем молоко до тех пор, пока не получим густой шоколадный крем. БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ на последних стадиях смешивания: не «переборщите» с молоком — жидкая помадка никуда не годится.
  3. На финальной стадии помешивания ложку лучше заменить венчиком, так продуктивнее будет. В самом конце процесса бросьте в крем небольшой кусочек сливочного масла (столовую ложку). Повторюсь: готовая помадка-глазурь должна быть густоватой, не жидкой.

Финальная сборка торта «Прага»:

  1. По технологии корж должен постоять часов 8, 10 при комнатной температуре. После чего, его следует аккуратно разрезать на три равных части: либо ножом, либо ниткой, как у вас получится.
  2. Дальше необходимо продумать подложку для торта, это может быть круглая решетка-подставка. Поочередно обрабатываем коржи: промазываем нашей пропиткой-сиропом поверхность нижнего коржа.
  3. Одной половиной крема равномерно промазываем корж, кладём на него второй корж и смазываем пропиткой. После чего, выкладываем остальную часть крема на второй корж и распределяем ровным слоем.
  4. Третий корж промазываем сиропом с нижней стороны и кладем на второй.
  5. Промазываем бока торта оставшейся пропиткой-сиропом, также слегка и верх. Отправляем в холодильник на пол часа.
  6. Вынимаем торт из холодильника, устанавливаем на решетку-подставку, а её ставим на широкое блюдо (чтобы остатки глазури стекали не на стол). В идеале будет, если к этому времени вы приготовите помадку-глазурь, или разогрейте её.
  7. Теперь горячую помадку выливаем на поверхность торта, давая равномерно растекаться. Помадка должна покрыть торт ПОЛНОСТЬЮ: и верх, и бока. Излишки глазури останутся на блюде.

Подождите, пока излишки глазури стекут, потом положите торт в холодильник на пару часов. Также вы можете украсить тортик остатками глазури, кусочками шоколада, крошкой – вариантов масса. Я уверена, что ваш кропотливый труд с лихвой окупится восторгом от наслаждения этим восхитительным тортом «Прага»! Кулинарных успехов вам!



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*