На дворе – отголоски знойного летнего периода, пора сбора урожая. Это то время, когда и цыплят считают, и думают, как во всеоружии встретить предстоящую зимнюю осаду. По этому поводу, полки и закрома кладовок да погребков неустанно пополняют стройные ряды баночек и бутылей. Чего только там не найти: кабачки с баклажанами, огурцы, яблоки с виноградом и даже полосатые красавцы-арбузы. Среди всей этой пёстрой огородной братии, помидор выделяется своей урожайностью и доступностью (да и вкусный он шибко).
Когда же у вас излишек томатов (и просто, для запаса), резонно будет превратить этот яркий овощ в томатный сок. Нет смысла перечислять его достоинства и блюда, которые без него не приготовить. Ко всему прочему, многочисленная армия любителей томатного сока согласится, что просто посреди зимы налить ярко-красный напиток в стакан и залпом осушить его на половину – это не просто удовольствие, а кайф (а ещё осталась половина стакана)! И вкусно, и полезно! Да, да! Насчет пользы – это не преувеличение! В этом самом простом томатном соке, просто уйма какая полезностей: обилие витаминов (перечислять не стану), минералов, целый «букет» микроэлементов, органические кислоты, фруктоза, глюкоза. Не забуду упомянуть и о благотворном влиянии на наше здоровое питание пищевых волокон, или просто клетчатки, в изобилии наполняющей эти красные овощи.
Естественно, к подбору плодов нужно отнестись серьёзно: покупать овощи только у надёжного поставщика, а если вы сами производитель и потребитель в одном лице – выбирайте спелые, сочные и не повреждённые плоды. Если, конечно, вы не собираетесь приготовить закатку из зелёных помидор на зиму.
Для заготовки сока из помидор вам понадобятся:
- Сами помидоры (спелые и сочные)
- Соль да сахар (сколько – решать вам)
Как приготовить томатный сок на зиму:
- Все томаты должны быть вымыты и тщательно осмотрены (как строго!): различные дефекты и «попки» аккуратно подрезаем, ничего не пропуская.
- Дальше в дело вступает «тяжёлая артиллерия» — то бишь мясорубка. С её помощью перемалываем помидорки (предварительно крупные разрезаем на части, мелкие можно «пощадить»). Если вы счастливый обладатель електро соковыжималки, то процесс пойдёт заметно веселее, но, суть не меняется: помидоры медленно, но уверенно превращаются в ароматный алый сок. Кстати, можете «намотать на ус» — соотношение помидор к готовому продукту примерно такое: из полтора килограмма томатов можно «выжать» литр томатного сока. Плюс, минус — зависит от спелости и плотности плодов.
- Отходы от этого процесса (в народе именуемые «жмыхом») коих накапливается немало, собираются в отдельную тару для последующей утилизации. Но, при желании, и наличии интернета, вы с лёгкостью можете найти применение блюдам их жмыха. Самый же простой способ получить пользу от этой массы – пропустить её (то бишь, перетереть) небольшими порциями через сито, в результате вы получите бонус в виде дополнительного сока. Но, это, конечно же под силу не каждому — тут актуальна пословица: «терпенье и труд – всё перетрут»
- Полученный сок вливаем в кастрюлю и ставим на плиту на полный огонь. На этом этапе добавляем соль и сахар. Я кладу на 5-литровую кастрюлю пару столовых ложек соли и 4, 5 столовых ложек сахара. Если вы – гурман, то можете украсить вашу заготовку любимыми специями или приправами.
- Пока жидкость не закипела, периодически помешиваем её (на пену внимания можно не обращать). Как только содержимое закипело, сбавляем огонь и всё также помешивая, даём до вариться соку минут 5, 7. Томатный сок готов!
- Как и в любой, серьёзной заготовке, у вас уже должны быть наготове простерилизованные банки и крышечки. Итак, разливаем сок по таре («под завязку» заполнять не нужно: обязательно оставляйте небольшую прослойку пустоты), плотненько закатываем.
Остаётся разместить банки в тихом укромном месте, перевернув их вверх дном, укутав пледом, или теплыми вещами: пусть спокойно остывают. На следующий день можете пополнить ваши закрома полезной и вкусной консервацией: томатным соком из спелых помидор. Секрет такого сока на зиму — в его простоте: вкусный, полезный, с приятной густой мякотью. Приятного вам аппетита, и будьте здоровы!