Если вы готовите мясное блюдо, и не подумали о соусе – это серьёзная ошибка. Как сказал некто: «мясо без соуса – зря потраченные деньги». Это относится не только к шашлыкам, но и к обычным домашним блюдам, ведь соус может придать мясу такие колоритные краски, что знакомый вкус просто преображается, и мы по-новому смотрим на привычные продукты. Среди всех соусов, сацебели стоит немного в стороне, с гордо поднятой головой: он популярен, знаменит, востребован, любим в народе. При простоте составляющих ингредиентов, соус сацебели выделяется ярким вкусом: и кислинка и маняще-пьянящие сладковатые нотки с пряным налётом – всё сбалансировано. Это блюдо грузинской кухни редко «достаивает» на столе до конца застолья, и когда заканчивается основной, мясной продукт, сацебели, обычно, доедается «до тла». Возможно, на полках магазинов и можно найти этот соус, но, как вы сами понимаете, сделанный вами продукт будет шедевром домашней кулинарии, если, конечно, всё сделать по технологии.
Что же нужно для приготовления этого вкусного соуса?
- Паста томатная – 200 гр
- Уксус виноградный, или яблочный – 2 ч. л.
- Чайная ложка сухой аджики, хмели-сунели: тоже одна ложечка
- Пучек кинзы (легко заменяется на петрушку) и укропа
- Два-три зубчика чеснока
- Красный молотый перец, соль – по вкусу
Для любителей очень острого – можете добавить небольшой перчик «чили», или его половинку.
Готовим простой соус сацебели:
Строго говоря, для приготовления соуса необходимы именно томаты, но, коли томатов нет, допускается использовать и просто томатную пасту. При условии, конечно, что паста хорошая. Ведь наш рецепт так и называется – простой.
- Вымытую зелень необходимо порубить (не слишком мелко), чеснок также.
Думаю, нужно сделать небольшую оговорку: весь процесс можно делать или вручную – используя ступку, или другую посуду, и работая пестиком. Или попросту отправить всё в блендер и «дать жару» нажатием кнопки. Особой разницы, наверное, не будет, разве только для того, кто готовит: первый вариант, конечно интереснее и креативней, за что, собственно и приходится платить временем. Я лично, готовила вручную.
- К порубленной зелени водим аджику, хмели-сунели, добавляем уксус, перемешиваем. Теперь, при помощи пестика, аккуратно и монотонно перетираем ингредиенты в однородную массу. Очень увлекательно! При этом аромат начинает властно захватывать кухню.
- Когда вы достигнете однородности, можно добавить томатную пасту и снова смешать содержимое.
- На этом этапе нужно аккуратно добавить немножко чистой воды, чтобы придать полученной массе консистенцию соуса. Делать это нужно не спеша, небольшими дозами, постоянно перемешивая будущий соус, пока вы не одобрите густоту.
- В заключении, при помощи соли и красного перца, вы доводите вкус соуса до ваших личных стандартов.
На этом приготовление сацебели не закончено. Как минимум, соусу необходим час времени, что бы все ингредиенты обменялись своими вкусами, ароматами и свойствами, чтобы стать полноценным грузинским блюдом. Хранить такой вкусный продукт лучше в стеклянной банке, в холодильнике.
Этот грузинский соус, просто прекрасно гармонирует (сочетается) не только с мясными, но и с овощными блюдами, с рыбой или даже с макарошками или жареной картошкой: это действительно универсал! Кто полюбил сацебели, тот будет есть его просто с хлебом! Всем приятного аппетита!