Соус сацебели – простой рецепт



Соус сацебели

Если вы готовите мясное блюдо, и не подумали о соусе – это серьёзная ошибка. Как сказал некто: «мясо без соуса – зря потраченные деньги». Это относится не только к шашлыкам, но и к обычным домашним блюдам, ведь соус может придать мясу такие колоритные краски, что знакомый вкус просто преображается, и мы по-новому смотрим на привычные продукты. Среди всех соусов, сацебели стоит немного в стороне, с гордо поднятой головой: он популярен, знаменит, востребован, любим в народе. При простоте составляющих ингредиентов, соус сацебели выделяется ярким вкусом: и кислинка и маняще-пьянящие сладковатые нотки с пряным налётом – всё сбалансировано. Это блюдо грузинской кухни редко «достаивает» на столе до конца застолья, и когда заканчивается основной, мясной продукт, сацебели, обычно, доедается «до тла». Возможно, на полках магазинов и можно найти этот соус, но, как вы сами понимаете, сделанный вами продукт будет шедевром домашней кулинарии, если, конечно, всё сделать по технологии.


Что же нужно для приготовления этого вкусного соуса?

  • Паста томатная – 200 гр
  • Уксус виноградный, или яблочный – 2 ч. л.
  • Чайная ложка сухой аджики, хмели-сунели: тоже одна ложечка
  • Пучек кинзы (легко заменяется на петрушку) и укропа
  • Два-три зубчика чеснока
  • Красный молотый перец, соль – по вкусу

Для любителей очень острого – можете добавить небольшой перчик «чили», или его половинку.

Готовим простой соус сацебели:

Строго говоря, для приготовления соуса необходимы именно томаты, но, коли томатов нет, допускается использовать и просто томатную пасту. При условии, конечно, что паста хорошая. Ведь наш рецепт так и называется – простой.

  1. Вымытую зелень необходимо порубить (не слишком мелко), чеснок также.

Думаю, нужно сделать небольшую оговорку: весь процесс можно делать или вручную – используя ступку, или другую посуду, и работая пестиком. Или попросту отправить всё в блендер и «дать жару» нажатием кнопки. Особой разницы, наверное, не будет, разве только для того, кто готовит: первый вариант, конечно интереснее и креативней, за что, собственно и приходится платить временем. Я лично, готовила вручную.

  1. К порубленной зелени водим аджику, хмели-сунели, добавляем уксус, перемешиваем. Теперь, при помощи пестика, аккуратно и монотонно перетираем ингредиенты в однородную массу. Очень увлекательно! При этом аромат начинает властно захватывать кухню.
  2. Когда вы достигнете однородности, можно добавить томатную пасту и снова смешать содержимое.
  3. На этом этапе нужно аккуратно добавить немножко чистой воды, чтобы придать полученной массе консистенцию соуса. Делать это нужно не спеша, небольшими дозами, постоянно перемешивая будущий соус, пока вы не одобрите густоту.
  4. В заключении, при помощи соли и красного перца, вы доводите вкус соуса до ваших личных стандартов.

На этом приготовление сацебели не закончено. Как минимум, соусу необходим час времени, что бы все ингредиенты обменялись своими вкусами, ароматами и свойствами, чтобы стать полноценным грузинским блюдом. Хранить такой вкусный продукт лучше в стеклянной банке, в холодильнике.

Этот грузинский соус, просто прекрасно гармонирует (сочетается) не только с мясными, но и с овощными блюдами, с рыбой или даже с макарошками или жареной картошкой: это действительно универсал! Кто полюбил сацебели, тот будет есть его просто с хлебом! Всем приятного аппетита!




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*