Салат «Цезарь» — «палочка-выручалочка» Цезаря Кардини


 

история салата цезарь

Ну вот – после дегустации салата «Цезарь», получил практическую работу от жены: ознакомить читателей «Поварёшки» с историей возникновения этого салата-закуски. Усаживайтесь поудобнее (только не засните), начинаем путешествие в прошлое.

На сегодняшний день, исторический «пробег» этого кулинарного чуда – около ста лет. Это довольно солидно, салат-долгожитель! Стоит заметить, что кривая популярности (а правильнее сказать: «востребованности») не колебалась, а уверенно поднималась вверх, отражая интерес простых кулинаров к таким же простым и быстрым блюдам, из разряда «гости на пороге». Именно эта ситуация с гостями (посетителями ресторана), плюс незаурядная расторопность, и смекалка повара-ресторатора и послужили причиной появления салата «Цезарь». Теперь, обо всём – по порядку.

Дело это происходило на границе Мексики и Штатов, в небольшом городке Тихуана, в 20-х годах прошлого века. Цезарь Гардини, американский повар с итальянскими корнями, владел в этом городе ресторанчиком, который приносил ему неплохой доход. И вот однажды, в один из самых доходных дней для ресторана (а именно: на день независимости США), был большой наплыв посетителей, (среди которых были известные звёзды Голливуда) и, как следствие – съедобные закрома медленно, но уверенно начали пустеть. Ничего не подозревающие, гуляющие и пьющие люди, продолжали делать свои заказы, а измотанные официанты с растерянными глазами докладывали: «заказ на третий столик…заказ на восьмой столик».

Очень скоро Цезарь Гардини понял: он может не избежать кулинарного дефолта… Собрав всю волю в кулак, и призвав в помощники спокойствие и рассудительность, он вдруг увидел то, что буквально лежало у него «под носом» — остатки складских запасов, из которых получилось бы небольшое количество блюд, да и тем не хватило бы некоторых ингредиентов. Гардини оставлось «сложить 2+2», и спасение обрело конкретный образ – салат из простых продуктов, который можно быстро приготовить. Не зря ведь говорят: «всё гениальное – просто!».

Следующим шагом, стало проведение молниеносной комбинации – «мат в два хода»: объявление плана действий, и реализация кулинарного замысла помощниками Цезаря. В результате чего, радостная публика получила, таки желанную закуску-салат, в последствии, прославившего своего создателя.

Вот что входило в состав салата «Цезарь» на то время, так сказать, «Цезарь» от производителя:

  • Пшеничные крутоны, из которых Гардини сделал гренки
  • Салатные листья ромэна
  • Тертый сыр пармезан
  • А также соус, который и являлся вкусовой изюминкой салата – вустерский соус

Успех этого салата был под стать его появлению – быстрым и решительным: как брызги феерверка, он разлетался по Штатам и Мексике, и дальше, дальше, по другим странам. Простота в приготовлении, доступность ингредиентов, и сбалансированный, яркий вкус – вот формула его успеха. А Цезарь Гардини, стал тем важным звеном, соединившим простое с гениальным: он оказался в нужное время на нужном месте, проявив смекалку и прозорливость настоящего Кулинарного Мастера.

В последствии, салат многократно и многообразно изменялся и перестраивался, получая новые очертания и оттенки. Первым «внес поправку» в рецепт Алекс Гардини, брат Цезаря: он добавил в салат анчоусы (с чем, кстати, сам Цезарь не был согласен). И пошло-поехало: в салат начали добавлять, кто жареную курицу, кто макароны, другие вместо оригинального соуса стали добавлять майонез, сметану, пасту томатную, или просто помидоры, и так далее. На сегодняшний момент, вариантов этого салата – неисчислимое количество, и это свидетельствует о действительно «народной любви».

Один из знаменательных фактов истории: спустя 30 лет после триумфального шествия салата по миру, Эпикурейское общество Парижа, отметило салат «Цезарь», заявив, что это лучший рецепт Америки за последние пол века. Также, время от времени, в интернете появляются слухи о разных рекордах по приготовлению салатов «Цезарь»: соревнуются у кого больше ушло ингредиентов, кто накормил больше людей, кто приготовил салат на совершенно другой основе, и много прочих экспериментов на тему «Цезаря».

 

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Сайт размещается на хостинге Спринтхост