Рецепт домашнего изюма



домашний изюм

Торговля предлагает большой выбор изюма, но нельзя сказать с уверенностью, что это всегда качественный продукт. Ведь многие производители обрабатывают его диоксидом серы, который может вызывать аллергию. А сделанный собственными руками, изюм не даст усомниться в качестве продукта.

Полезные свойства:

Как ни странно, но он более полезен, чем виноград в свежем виде. В состав изюма входят белки, углеводы, клетчатка, жиры, рибофлавин, ниацин, тиамин, фолиевая кислота, витамины, медь, кальций, калий, цинк и магний. Изюм полезен для пищеварительной системы, сосудов, сердца. Катехины, содержащиеся в ягодах, предотвращают перерождение клеток в раковые. В его составе есть даже кальций и бор, которые способствуют укреплению костей.

Изюм широко используется кондитерами для приготовления разного рода выпечки. Добавляют его и в мясные блюда. На основе изюма делают квас и вино. Съедая горсть изюма в день, мы восполняем дефицит магния в сердце.


Как приготовить:

Для сушки надо выбирать неповрежденный, спелый виноград, можно и без косточек. Ранние сорта для сушки не подходят, так как у них кожа слишком тонкая. Для приготовления изюма пригодны такие сорта, как Русбол, Мускат, Кишмиш, Ризамат, Томпсон.

 

Перед тем, как начать процесс сушки, надо перебрать виноград, удалив гнилые и поврежденные ягоды и хорошо промыть.

Сушить виноград можно несколькими способами.

Сушка на солнце:

Это несложный и довольно простой способ. Собранные ягоды следует тонким слоем высыпать на решетку или фанеру и поместить на солнечное место. Правильно высушенные ягоды должны быть с восковым налетом и темно-коричневой окраски.

Метод хорош в том случае, если на протяжении процесса сушки стоит теплая, устойчивая погода, без дождливых периодов. Чтобы сократить время сушки, надо опустить ягоды на пять минут в кипящую воду с содой. На одну чайную ложку пищевой соды надо брать два литра воды. После обработки ягоды следует промыть холодной водой и выложить на решетку.

Сушка в тени:

При таком способе собранные гроздья укладывают под навесы или подвешивают в затененном месте. Такой процесс сушки занимает до пяти месяцев. Преимущество этого способа в том, что ягоды не теряют свой естественный цвет и полностью сохраняют все витамины. В странах Азии для сушки винограда сооружают из глины специальные помещения с дырками для вентиляции.

В духовке:

Можно высушить виноград и в обыкновенном духовом шкафу. Температура на первом этапе должна быть в пределах 90 градусов. Чтобы влага испарялась, духовку полностью лучше не закрывать. Когда видно будет, что ягоды наполовину подсушены, температуру следует снизить до 70 градусов. Сушка в духовке займет полтора суток времени.

В электросушилке:

Вымытый виноград, поместить в дуршлаг, чтобы стекла вода, затем ягоды рассыпать на полотенце и покатать ладонью для удаления лишней влаги. Вот теперь можно заполнять поддоны и включать сушилку. В первые двенадцать часов сушки температура должна быть наибольшей. Поддоны надо менять местами. Чуть позже температуру нужно поставить на средний уровень.

Узнать о готовности изюма несложно – достаточно сжать ягоды. Если они будут на ощупь упругие, то готовы к употреблению. Виноград можно высушить и до твердого состояния, тогда в контейнерах он сохранится дольше.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*