Настоящий узбекский плов


настоящий Узбекский плов
настоящий узбекский плов

Друзья, хочу предложить вам рецепт узбекского плова. Конечно, чтобы назвать его настоящим, варить его нужно в соответствующей посуде – казане (полукруглая чугунная емкость с толстыми стенками) и обязательно на открытом огне, то есть на дровах! Мы же приготовим его в домашних условиях, но стилистика и принципы будут соответствовать классике.

Что необходимо для плова:

  • Казан (можно другую, подходящую чугунную посуду)
  • Баранина 1 кг
  • рис (сорт девзира) 1 кг
  • Лук репчатый — 4 луковицы
  • Масло растительное 250-300 мл
  • Морковь – 1 кг
  • Перец красный, сушеный 2 шт (Чили – 1 шт)
  • Зира (приправа)
  • Семена кориандра 1 ч.л.
  • Сушеный барбарис 1 ст.л.
  • Соль – примерно 50 гр

Процесс приготовления узбекского плова:

  1. Промываем рис несколько раз, пока вода не станет чистой.
  2. Морковку для плова нужно нарезать не тонкими длинными ломтиками. Лук режем крупными кольцами. С чеснока снимаем верхнюю шелуху, что бы дольки не рассыпались.
  3. Выливаем масло на сковородку, после чего казан нужно хорошенько прокалить.
  4. Ну вот, казан прокалился, масло слегка дымит, выкладываем лук и обжариваем его до тёмно-коричневой корочки, около 10 минут.
  5. Режем (не мелко) кусками баранину, отправляем в казан. Перемешивая, обжариваем мясо до появления корочки, после чего добавляем морковку.
  6. Немного убавив огонь, не перемешивая, около 3 минут обжариваем морковку с мясом; затем, уже помешивая готовим 10 минут.
  7. Заливаем казан кипятком — эта смесь называется ЗИРВАК, это «фундамент» плова. Вода должна быть примерно на 2 сантиметра выше содержимого. Добавляем сушеный перец (а лучше Чили), и тушим минут 40 на слабом огне. Вообще, зирвак можно приготовить заранее, отставить, а позже возобновить приготовление плова (но это только, если действительно необходимо).
  8. Теперь нужно руками смешать зиру и кориандр: растереть их, добавить барбарис, чеснок – и положить в мясо. Уменьшить огонь, хорошо посолить и готовить еще 10 минут.
  9. Ещё раз моем рис, отжимаем, вынимаем перец, равномерно выкладываем на мясо рис, разравниваем его. Еще раз заливаем кипятком рис, выше на 3 сантиметра, увеличиваем огонь, и после того как рис питает воду — опять уменьшаем огонь и тушим.
  10. Готовим ещё около 20 минут, периодически перемешивая верхнюю часть риса, не задевая мяса (ручкой деревянной ложки, или палочкой для суши прокалываем рис, что бы вода быстрее выпарилась) .
  11. После того как рис приготовится и окрасится в желтоватый цвет, выкладываем на него обратно перец, ложем чеснок. Накрываем крышкой (или небольшой перевёрнутой миской, подходящие по размеру казана), но не плотно, давая возможность по краям проходить воздуху.
  12. Так плов должен простоять еще минут 20 на самом минимальном огне.
  13. Аккуратно (что бы не рассыпался) вынимаем чеснок, хорошо перемешиваем наш плов, накладываем в посуду, сверху ложем на плов чесночек.

Ну вот, теперь вы можете удивить ваших гостей узбекским пловом! Приятного аппетита


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*