Настоящий узбекский плов


рецепт настоящего узбекского плова

Друзья, хочу предложить вам рецепт узбекского плова. Конечно, чтобы назвать его настоящим, варить его нужно в соответствующей посуде – казане (полукруглая чугунная емкость с толстыми стенками) и обязательно на открытом огне, то есть на дровах! Мы же приготовим его в домашних условиях, но стилистика и принципы будут соответствовать классике.

Что необходимо для плова:

  • Казан (можно другую, подходящую чугунную посуду)
  • Баранина 1 кг
  • рис (сорт девзира) 1 кг
  • Лук репчатый — 4 луковицы
  • Масло растительное 250-300 мл
  • Морковь – 1 кг
  • Перец красный, сушеный 2 шт (Чили – 1 шт)
  • Зира (приправа)
  • Семена кориандра 1 ч.л.
  • Сушеный барбарис 1 ст.л.
  • Соль – примерно 50 гр

Процесс приготовления узбекского плова:

  1. Промываем рис несколько раз, пока вода не станет чистой.
  2. Морковку для плова нужно нарезать не тонкими длинными ломтиками. Лук режем крупными кольцами. С чеснока снимаем верхнюю шелуху, что бы дольки не рассыпались.
  3. Выливаем масло на сковородку, после чего казан нужно хорошенько прокалить.
  4. Ну вот, казан прокалился, масло слегка дымит, выкладываем лук и обжариваем его до тёмно-коричневой корочки, около 10 минут.
  5. Режем (не мелко) кусками баранину, отправляем в казан. Перемешивая, обжариваем мясо до появления корочки, после чего добавляем морковку.
  6. Немного убавив огонь, не перемешивая, около 3 минут обжариваем морковку с мясом; затем, уже помешивая готовим 10 минут.
  7. Заливаем казан кипятком — эта смесь называется ЗИРВАК, это «фундамент» плова. Вода должна быть примерно на 2 сантиметра выше содержимого. Добавляем сушеный перец (а лучше Чили), и тушим минут 40 на слабом огне. Теперь нужно руками смешать зиру и кориандр: растереть их, добавить барбарис, чеснок – и положить в мясо. Уменьшить огонь, хорошо посолить и готовить еще 10 минут.

Вообще, зирвак можно приготовить заранее, отставить, а позже возобновить приготовление плова (но это только, если действительно необходимо).

  • Ещё раз моем рис, отжимаем, вынимаем перец, равномерно выкладываем на мясо рис, разравниваем его. Еще раз заливаем кипятком рис, выше на 3 сантиметра, увеличиваем огонь, и после того как рис питает воду — опять уменьшаем огонь и тушим.
  • Готовим ещё около 20 минут, периодически перемешивая верхнюю часть риса, не задевая мяса (ручкой деревянной ложки, или палочкой для суши прокалываем рис, что бы вода быстрее выпарилась) .
  • После того как рис приготовится и окрасится в желтоватый цвет, выкладываем на него обратно перец, ложем чеснок. Накрываем крышкой (или небольшой перевёрнутой миской, подходящие по размеру казана), но не плотно, давая возможность по краям проходить воздуху.
  • Так плов должен простоять еще минут 20 на самом минимальном огне.
  • Аккуратно (что бы не рассыпался) вынимаем чеснок, хорошо перемешиваем наш плов, накладываем в посуду, сверху ложем на плов чесночек.

Ну вот, теперь вы можете удивить ваших гостей узбекским пловом! Приятного аппетита

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Сайт размещается на хостинге Спринтхост