Квашеная капуста в банках – рецепт здоровья


 

Квашеная капуста

Ну, я тут смотрю: народ интернете в основном рецепты мам и бабушек выкладывает. Решила: я ещё не бабушка, но опыт в этом деле есть, капусту мою уплётывают тоже «не слабо» — надо писать! Как говориться: коли сготовил — есть чем поделиться. Квашеная капуста — один из фундаментов здорового питания и залог хорошего самочувствия: вот, кто капусту такую ест – тот работу сделает за один присест, да и здоровье свое бережет! Ну, а на вкус такая закуска – просто объедение! Даже, когда стол не богат: картоха, да ухват, стоит появиться капусточке – и трапеза идёт «на ура». Наверное, в народе, этот овощ, по популярности, вслед за картошкой идёт (реально — второе место, капуста рулит!).


При всём разнообразии видов капусты, речь пойдёт о заготовке из белокочанной. Ну, ка ни есть — классический рецепт!

Ингредиенты:

Я – житель городской, поэтому квашу в банках. Выполнив нехитрые расчеты, вы можете с ориентироваться с количеством ингредиентов для квашения в кадке.

Из расчета на трёх литровую бутыль:

  • Капуста белокочанная – на бутыль уходит 1,5 -2 кг.
  • Морковь – пару шт.
  • Несколько горошин перца горошком
  • По одной столовой ложке сахара и соли
  • 1,5 литра воды

Пару слов о нюансах при квашении. Как правило, самым подходящим временем для квашения, является пора первых заморозков, это где-то начало октября. Это обусловлено созреванием капусты, поэтому, при выборе продукта – учитывайте это, берите капусту поздних сортов. Выбирая, обратите внимания на кочаны: они должны быть твёрдыми, плотными, без особых дефектов, трещин и участков гнили.

Как правильно приготовить вкусную квашеную капусту:

  1. Капусту, прошедшую строгий досмотр, очистить от лишних листьев. Четвертовать для удобства. Нарезать-нашинковать, как вам удобно (мелко, или чуть покрупней).
  2. Морковку измельчаем либо ножом, либо крупной тёркой. В подходящего размера таре, смешиваем капусту с морковью, слегка присолив эту массу (строгого количества моркови не придерживайтесь – привяжите его к вашему вкусу. Можно вообще без моркови сделать, но, это уже не классика). Теперь нужно хорошенько руками примять капусту, дополнительно перемешивая массу. Пока отставим тару.
  3. Готовим рассол: растворяем в кипячённой, или просто очищенной воде соль и сахар.
  4. Начинаем накладывать капусту в бутыль порциями, каждый раз утрамбовывая её толкушкой или деревянной лопаткой для сковороды. Когда бутыль заполнится, заливайте рассол.
  5. Ставим банку в укромное место на противень или блюдо (что бы сок не перелился на пол), прикрываем стеклянной крышкой, или чем придумаете вы.

Капуста должна побродить дня два, а лучше – три. Хотя никто не освобождает вас от обязанности пробовать готовый продукт на вкус. В процессе нужно при помощи длинного ножа или палочки (не поленитесь смастерить) «протыкать» квасную массу в нескольких местах, дабы высвободить скопившиеся газы (два, три раза в сутки будет достаточно).

Не забывайте: квашеная капуста – это богатейший источник здоровья для вашего организма, и не меньший кулинарный источник для приготовления различных, содержащих капусту блюд – их огромное количество. Ни в коем случае не сливайте рассол, когда готовите салат, на пример: ведь в нём – концентрат полезных веществ! Ну, и напоследок – рифма в тему: «квашеная капуста: только наложил – и уже пусто». Здоровья вам!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*