Как приготовить рассольник с перловкой и мясом



Рассольник с перловкой и мясом

Первые блюда – неотъемлемая часть повседневного рациона нашего питания. Нельзя назвать питание человека полноценным и сбалансированным, если в нём нет места супам, борщам, бульонам. А как насчёт рассольников? Если вы придерживаетесь постного рациона, вам стоит обратить внимание на рецепт овощного рассольника. Варится такой овощной суп, как правило, на перловой крупе, или же её заменяют рисом. Это классика. Но вот, что действительно нельзя заменить в рассольнике, так это его «изюминку» — солёные огурцы или огуречный рассол. Да-да, именно из-за этого многие хозяйки берутся за приготовление этого первого блюда: остатки зимних заготовок просто изобилуют вкуснейшим стратегическим «солёным запасом» — солёно кислым рассолом.


Давайте же рассмотрим приготовление рассольника на основе мясного бульона – он необычайно питательный и очень-очень вкусный, благодаря сочетанию мясного навара и интригующей кислинки от огуречного рассола. Ну, мне и моим домашним (и животным, в том числе) такой вариант рассольника, ну очень понравился.

Ингредиенты:

  • Пол кило говядины с косточкой (в принципе – любое мясо или субпродукты)
  • Крупа перловая – 5 ст. л.
  • Огурцы солёные – 5, 7 штук (средних); стакан рассола
  • Три – четыре картофелины
  • Две луковицы
  • Одна морковка
  • Два-три зубочка чеснока,
  • Соль, перец – по вкусу, лаврушечка

Как приготовить рассольник с перловкой:

  1. Начинаем весь процесс с обработки мяса: перебираем и промываем. Мясо лучше брать с косточкой – очень уж вкусный навар будет. Очищенное мясо заливаем холодной водой и ставим на плиту – пусть варится. Когда вода начнёт кипеть – сбавляем огонь и вооружившись шумовкой, начинаем охоту на пену – периодически снимаем её, по мере появления. Процесс займёт около 1,5 — 2 часа.
  2. Теперь нужно перебрать крупу и промыть. Дальше залейте её кипятком и до конца варки мяса, раза три поменяйте кипяток – таким образом вы распариваете крупу, избегая замачивания на сутки, как многие делают. Ну, если у вас есть время – можете и замочить на ночь.
  3. Когда мясо достигает готовности можно добавлять распаренную перловку в кастрюлю с мясом – через 40 минут она будет готова, так что – не прозевайте.
  4. На очереди наши овощи – морковь и лук. Лук очищаем и нарезаем (пустив скупую слезу) кубиками, морковь пропускаем через крупную тёрку (бережем пальцы). Пассеруем овощи на сковороде, на растительном масле, до золотистого окраса. Отставим нашу зажарку до поры, до времени. На этом этапе можно приготовить огурчики (шкурку аккуратно снимаем — убираем, сами огурцы измельчаем-шинкуем) и картошечку (моем, чистим, нарезаем).
  5. Когда мясцо окончательно готово, выньте его и отделите от косточек: их роль выполнена, они нам не понадобятся (ну разве только – братьям нашим меньшим). Разделываем-разрезаем мясо удобными кусочками, и тут же – обратно в кастрюлю.
  6. Вводим заранее очищенный и нарезанный картофель. Через 7, 10 минут можно на подмогу бросить и нашу готовую зажарку, да не забыть и про огурцы и рассол – их тоже добавим в рассольник. Ещё семь минут пусть суп покипит.
  7. На финишном этапе бросаем в кастрюлю мелко нарезанный чеснок, пару листьев лавра, приправляем молотым перцем. И самое главное – пробуем рассольник на соль: важно наморщив лоб, определяем сколько соли нужно добавить, и корректируем соответствующей порцией. Тут важно не промахнуться, то есть — не пересолить (за пересоленный рассольник вас вряд ли похвалят).

Уже в самый последний раз, даём супу прокипеть пять минут, выключаем огонь, и под праздничные фанфары накрываем крышкой, чтобы он настоялся. Вкуснейший рассольник с перловкой и мясом, несомненно понравится всем, кто его попробует, особенно, если подавать его со сметаной и мелко порубленной зеленью. Вкуснотище! Приятного аппетита!




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*