Готовим вкусный кофе по-турецки



вкусный кофе по-турецки

Краткая история: рецепт кофе по-турецки был изобретён отнюдь не в Турции, а в Йемене, куда проникли зёрна кофе из Эфиопии, где произрастали кофейные деревья. Рецепт этот изобрели караванщики из Азии и Северной Африки. Они готовили этот напиток на раскалённом песке около костра, и меняли температуру приготовления, пододвигая или отодвигая сосуд с кофейным напитком поближе к источнику огня или подальше от него.

И по сей день, страстные ценители этого напитка считают, что его следует приготавливать на раскалённом песке. Дома это не представляется возможным, поэтому песок компенсируется качественной джезвой и плитой.

Из Йемена через Сирию рецепт проникает в Турцию. И именно в этой стране он стал очень популярен и начал свой путь по миру с названием «кофе по-турецки» или по-восточному, что ближе к правде.

Классический рецепт кофе по-турецки:


Чтобы приготовить ароматный кофе по-турецки потребуется кофейная смесь тонкого помола и чистая вода. Турку для приготовления брать желательно из меди или керамики, так как напиток в них получается более изысканным. Объем джезвы должен соответствовать числу порций, которые будут приготовлены, а вода в ней должна быть налита до сужающегося горлышка. Эта особенность сильно влияет на аромат напитка.

  • На 150 мл охлаждённой воды берут чайную ложку (или две) с горкой кофейного порошка. Сахарный песок добавляется по вкусу и в рецепте не содержится.

Существует множество вариантов приготовления турецкого кофе. Кто-то первым делом кладёт в воду сахар, а затем кофейную смесь. Я предлагаю вам собственный. Испробовав различные рецепты, он показался мне наиболее вкусным.

  • Кладём в джезву молотый кофе и сахар, если вам хочется отведать сладкий напиток.
  • Затем турка ставится на плиту, с небольшой температурой и прогревается непродолжительное время. Только очень внимательно, дабы не повредить сосуд.
  • После этого в неё заливают холодную воду.
  • Начинаем варить напиток на медленном огне. Перед поднятием пенки следует размешать все чайной ложкой.
  • После поднятия пенки до края турки, убираю её с огня. Когда она опускается, снова ставлю на конфорку. Эту процедуру нужно повторить не менее трёх раз. Любители крепкого кофе делают её больше, но мне достаточно и трёх.
  • Готовый напиток наливают в заблаговременно прогретые чашки. Можно залить в них кипяток и дать настояться несколько минут или же облить кипячёной водой. Холодная посуда портит весь аромат напитка.

Тут тоже возможны варианты

Можно после приготовления сразу же налить кофе из джезвы. Но для максимального сохранения пенки есть другой способ.

  • Одной рукой пенка собирается ложечкой и перекладывается в другую посуду, а другой – готовый напиток наливается в чашки. Далее, пенка укладывается поверх кофе.
  • Если пенка сползает с ложки, значит, напиток сварен не как следует. Правильно сваренный кофе по-турецки имеет плотную и густую пенку, которая держится на ложечке горкой.

Можно вместе с напитком подать стаканы с охлаждённой водой. Пьётся все это по очереди небольшими глотками. Однако эта традиция не особо прижилась в странах Европы.

Чем можно разбавить РЕЦЕПТ?

  • можете добавить в кофе сливки или молоко в небольших количествах
  • в процессе приготовления добавьте щепотку соли для улучшения аромата
  • весь процесс идентичен, но вместо воды берётся апельсиновый сок
  • кофейная смесь перемешивается с имбирём или корицей. Дальше – по классике. Вот и ещё два аромата
  • можете попробовать другие пряности, к примеру, перец.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*