Булгур – откуда он к нам пришёл



крупа Булгур

Хочу рассказать об интересном и уникальном продукте – крупе булгур. По сути – это не какая-то особенная крупа, а лишь определённым образом обработанные зёрна пшеницы (совсем не тоже, что просто дроблённая пшеница или кус-кус). Упоминания об использовании этой удивительной крупы тянутся к нам из глубины в четыре тысячи лет, есть они даже в тексте Библии. В основном, её активно применяли в быту жители Ближнего Востока, сейчас же, география популярности булгура сильно расширилась.


Технология получения:

Процесс получения этой крупы очень увлекательный и довольно затяжной: в начале, собранные пшеничные зёрна обрабатывают кипятком, или проще говоря слегка проваривают. Затем их сушат пару дней. После сушки настаёт черёд очистки от шелухи: в старину это делали вручную, разными приспособлениями, в наше время — специальными механизмами. После такой механической обработки зёрна снова сушат, но, уже для того, чтобы легко отделить шелуху.

Ну, и, наконец, последний этап – дробление (величина фракции, соответствует принадлежности к одной из трёх разновидностей это уже готовый продукт: крупа булгур (также употребляется в наречии как булгор, булгор и бургуль). Чтобы получить цельный булгур, дробление пропускают.

Свойства крупы:

Крупа булгур очень питательная, и богата витаминами и микроэлементами (в частности – медью): это ставит её в один ряд с самыми ценными и полезными продуктами. Из других достоинств, особо следует выделить неповторимый вкусовой оттенок, с акцентом орехового привкуса – эта «изюминка» часто служит решающим фактором для кулинаров, при составлении меню необычных блюд.

Применение:

Из различных модификаций булгура готовится самый широкий спектр блюд: от банальных каши и плова, до начинок под пироги, лепёшки и салаты. Стоит отметить невысокую стоимость этого продукта, и также, то, что он сравнительно быстро готовится (сказывается предварительная термообработка). Очень популярен булгур в качестве начинки, для приготовления разнообразнейших фаршированных овощей и фруктов.

 




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*